如何正确品尝生蚝/海之星生蚝批发

　　9 Senpoushi生蚝

　　产地：日本

　　Ebisu是东京涩谷一个安静的社区，在这里的渔市生蚝吧，我拿到了一份介绍日本全境乃至**生蚝品种的宣传册。日本全年不同季节都有相应的生蚝品种上市。但由于日本严格的生贝类管理规定，很难体验到生蚝的真正精华。然而，即便经过了收获后的处理过程，Senpoushi生蚝仍然保持了好味道。蚝壳长而浅，蚝肉口感嫩滑，咸度适中，带有甘味(umami)。

　　10 Bouzigues生蚝

　　产地：法国

　　Thau泻湖是法国*二大湖，贝类养殖是这里的重要产业，带着咸味的湖水里养殖着平蚝和长牡蛎。我在汉堡品尝过这里出产的平蚝，被其爽脆的肉质和水果味道征服。Bouzigues蚝的余味很像西瓜皮的清香，即特别又清新。品尝Bouzigues蚝较好的办法就是到这里来一趟专门的生蚝之旅。

　　11 Loch Ryan生蚝

　　产地：苏格兰

　　Loch Ryan生蚝个性强烈，出产地历史悠久。根据《苏格兰统计报告1791-99》(The Statistical Account of Scotland)的记载，Loch Ryan生产口味非常良好的生蚝。现在这里出产本地蚝(**)和岩蚝(养殖)。Loch Ryan生蚝口味浓烈，金属味道在口腔里回味悠长。体型较小的Loch Ryan蚝味道更浓，大个的则比较温和甜口。搭配酒体丰满的白葡萄酒，可以让生蚝的味道更美妙。

　　如何正确地品尝生蚝？

　　放轻松，吃生蚝没有什么一定之规。用小叉子将蚝肉在盛满液体的蚝壳内小心拨动，直到确认壳肉分离。然后放下叉子，拿起蚝壳，从较宽的一端将蚝肉吸入口中。轻嚼一两下，就可以把蚝肉吞下去了。不加咀嚼而让蚝肉直接一滑入喉，这大概只是个传说。把生蚝当成葡萄吧，如果不咀嚼，是尝不出葡萄的好味道的。

　　生蚝通常会搭配一些“小道具”，例如柠檬、调味酱汁或是红酒醋与红葱的混合汁，但如何使用*看个人口味。追求**口味的人往往什么都不加。

　　如何分辨生蚝好坏？

　　新鲜生蚝会含有海水，肉质呈不透明状。如果蚝肉过于透亮，可能是因为成长过程中营养不足。生蚝尺寸各异，喜欢大小全凭个人爱好。但是蚝肉在壳里应呈现饱满的状态，不应太薄或是味道太咸。变质生蚝有明显异味。

　　即使一家餐厅的生蚝吧口碑在外，不一定就能在那里吃倒好蚝。你需要相信开蚝人的眼光。如果吃到的生蚝口感不对，不要迟疑，把它们送回厨房吧。